2004中國飯店集團化發展現狀與前沿思考  
 

   20世紀90年代初期,酒店業曾有過名牌大學生爭聘的風光。但是,現在我們卻看到了這樣的數據:中國旅游學院飯店管理系的畢業生中只有不到30%的畢業生尚留在酒店工作;廣州某全國重點高校酒店管理專業的98屆35名應屆畢業生中,僅有8名學生到酒店行業就業。是酒店企業不需要大學生嗎?回答顯然是否定的。市場經濟的日趨成熟和知識經濟的漸入佳境,以及全球經濟一體化的來臨,現代酒店的發展迫切需要高素質的人才。多家酒店的總經理在接受筆者調查時表示,他們在企業發展過程中感觸最深的恰恰就是高素質、高學歷管理人員的缺乏。那么,到底是什么原因導致了大學生不愿到酒店就業呢?我們又該如何做好就業指導工作呢?

  
傳統意識的影響

   一位五星級飯店的副總經理說,大學生要在飯店工作,首先要過面子關。因為同班同學中有去大機關的,有去外企的,他們到飯店來,要為客人服務,端水、倒茶、遞毛巾,很多人受不了,能熬過來的屬鳳毛麟角。1996年,某旅游學院有一個女生分配到了首都某大酒店,酒店向她做了給予其發展機會的許諾;但第二天,她就大哭著不去酒店了,原因是擦地板、鋪床這些活兒讓她的自尊心受不了。

   在中國傳統觀念里,認為服務是侍候人的工作,從事服務工作者的職業是低人一等的。這種舊意識、舊觀念至今還不同程度地影響著人們,對大學生擇業的影響很大。其實,任何職業都是服務于社會、服務于大眾的。酒店行業在當今社會發展的情況下,可稱得上是“明星”行業,酒店就是一個小社會,在那里可以見到各種各樣的人,學到許多東西。

   “飯店是碗青春飯,過了三十就完蛋”。社會上的這種觀點也影響了大學生選擇酒店就業。事實上,這種觀點是極其錯誤的。飯店服務不是靠臉蛋,而是靠實力、靠多年的經驗積累所構成的服務技巧。一個優秀的服務員,他知道什么時候該干什么,怎么干。比如根據“客前服務”的規定,為客人調制一份沙拉,服務員就要把所有的配料用車推來,按客人的要求,當面選料制作,在觀看制作過程時,客人的食欲也就被勾起來了。而這種服務,沒有實力是不行的。

  
酒店通則的影響

   幾名旅游專業的高職生,畢業前到一家星級酒店實習。他們扎實的專業知識、較強的實踐能力、認真的工作態度得到了酒店的認可,酒店表示可以接收他們,具體工作就是他們實習時的崗位———客房服務員。這幾個學生拒絕了,理由是:“我們是大學生,應該做管理工作。至于實習時做客房服務員,那是教學的一部分,可以接受?!?

   實際上,不管你是多么高級的人才,都要從服務員做起,擦地板、鋪床、疊被子、打開水等這些最基層的工作必須要經歷,這是酒店業的通行做法。酒店管理人員需要知識,但更注重經歷。要做好高層酒店管理者,必須要有基層經理、服務員的經驗,否則,他很難管好酒店。在國外,酒店經理和總經理這一類中高級管理人才一般都需要5—10年的一線服務經歷。而從我國高等院校出來的學生,卻從來沒有這種基層意識、吃苦意識。因此,學校要特別注意畢業生以下四個方面的修煉:一是激發生活和工作的熱情;二是強化艱苦創業、從基層做起的思想;三是訓練不畏困難、不怕挫折的心理素質;四是培養從大處著眼,小事入手的工作作風。畢業之際,要端正他們的擇業動機。進入飯店工作后,應要求他們確立從零開始的理念,發揚勤奮敬業、埋頭巧干的精神;在日常平凡的工作中,展現自己的才華,從工作的成就中去尋找樂趣。

   酒店業要求管理人員是由端盤子的服務員做起的通則,同時也使得大學生們一下子無法看清自己未來的發展機會。現在的大學生在“工資待遇”與“發展機會”兩個問題上,更多地開始傾向于后者。據此,學校應對他們進行一次有關其職業生涯設計的指導。告知他們酒店的一般晉升制度和路線,同時結合酒店對大學生的要求及其個人的特長和能力,設計他們的職業發展道路。通過職業生涯設計的指導,能使大學生對自己今后的努力方向有一個清楚的認識,從而使他們能夠看清未來。

作者: 張潤鋼/國家旅游局質量規范與管理司副司長 出自:中國旅游飯店

 
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